Bruggers karamellisierter Apfeltraum

Köstliche Winterversuchung

  • Nachtisch
  • Arbeitszeit ca. 45 Minuten
  • Mittel
  • 4 Personen

Zutaten

  • 100 ml naturtrüber Apfelsaft*
  • 2 große Äpfel (Topaz)*
  • 50 g Walnüsse*
  • 50 g Butter
  • 120 g Zucker
  • 250 g Sauerrahm
  • 200 g Sahne
  • Abrieb einer Zitrone

Zubereitung

  1. 50 g Butter mit 50 g Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren und mit Apfelsaft aufgießen. Geschälte, in kleine Stücke geschnittene Äpfel dazu geben, dünsten bis die Flüssigkeit aufgebraucht ist und abkühlen lassen. Sauerrahm mit 50 g Zucker und dem Abrieb einer Zitrone schaumig rühren und 200 g steif geschlagene Sahne unterheben. Sahnecreme und Apfelkaramell schichtweise in Gläser geben, mit Sahnecreme obenauf abschließen. Die knusprige Krönung: 50 g grob gehackte Walnüsse* bei mittlerer Hitze in 20 g Zucker karamellisieren und den Walnusskrokant noch warm auf die Cremehaube geben.

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* Äpfel, naturtrüber Apfelsaft und Walnüsse vom Demeter-Obsthof Brugger

Mit Liebe zur natürlichen Vielfalt und Erfi ndergeist engagieren wir uns seit über 40 Jahren in der Entwicklung und Erprobung neuer Methoden und Sorten für den biologischen Obstanbau. Allein über 30 Apfelsorten wachsen auf unseren Plantagen, darunter Besonderheiten wie der süß-birnenfruchtige Sansa oder die aromareiche Seeperle.
Spezialitäten: aromareiche Apfelsorten, Birnen, Zwetschgen, Kirschen, Holunder und Walnüsse; Obstbrände und Apfelsaft