WIR. Linsen 'Kleine Schwarze'

Linsen sind ein wahres Power-Food und obendrein perfekte Mitspielerinnen für eine gesunde Fruchtfolge im Bio-Anbau. Ein besonderer Genuss ist unsere fein-nussige 'Kleine Schwarze'. Eine Beluga-Linse, direkt in der Region gezüchtet, angebaut und umweltschonend verpackt.

Aufgrund ihres hohen Gehalts an Eiweiß und Mineralstoffen sind Linsen weltweit als Nahrungsmittel von Bedeutung. In der zweiten Hälfte des letzten Jahrhunderts sind sie hierzulande etwas in Abseits geraten. Vollkommen zurecht feiern sie jetzt ein fulminantes Come-Back – als wahre Vielseitigkeits-Talente in der Küche und vor allem als Power-Food für Menschen, die sich vegan oder vegetarisch ernähren.

Ausgesprochen hübsch anzusehen ist die kleine, tiefschwarz-glänzende Beluga-Linse, aufgrund ihres Aussehens benannt nach dem gleichnamigen Kaviar. Wegen ihres nussigen, maronenartigen Geschmacks gilt die Beluga-Linse als Delikatesse.

Hier wird unsere Linse abgefüllt und verpackt

Linsen sind nicht nur besonders gesund, schmackhaft und vielseitig verwendbar. Sie sind auch perfekte Mitspielerinnen bei einer gesunden Fruchtfolge, in der sich Pflanzen mit verschiedenen Bodenansprüchen auf dem Acker abwechseln. Denn Linsen gehören wie Erbsen, Bohnen und Lupinen zur artenreichen Pflanzenfamilie der Hülsenfrüchte, im Fachjargon 'Leguminosen' genannt.

Sie können Stickstoff aus der Luft im Boden binden, der dann nachfolgenden Ackerpflanzen wie Getreide als natürlicher Dünger dient. Dabei helfen ihnen kleine, weiße Knöllchenbakterien, die an ihren Wurzeln andocken. Obendrein bilden Hülsenfrüchte weit verzweigte Wurzeln, die den Boden lockern und Nährstoffe wie Phosphat aufschließen.

Wiederentdeckung alter Sorten

Da der Anbau von Linsen ab Mitte des vorigen Jahrhunderts in Deutschland fast völlig eingestellt wurde, sind auch für den hiesigen Anbau geeignete, alte Sorten verschwunden.

Woldemar Mammel vom Biohof Mammel in Lauterach gelang es ab 2006, eine in Russland wiederentdeckte alte Alblinsensorte wieder zu vermehren und sie mit der Öko-Erzeugergemeinschaft 'Alb-Leisa' auf der Schwäbischen Alb zu kultivieren.

Udo Hennenkämper arbeitet am Keyserlingk-Institut in Rimpertsweiler seit 2011 an der Erhaltungszüchtung und Weiterentwicklung alter Linsensorten, die auch im eher feuchten Bodensee-Klima gut gedeihen.

Dabei beschäftigt er sich überwiegend mit der Beluga-Linse 'Kleine Schwarze'. Sie ist eine robuste, alte Sorte, die das Gütesiegel 'ProSpecieRara' tragen darf. In den 50er Jahren kam sie von Weihenstephan in die Genbank Gatersleben, wo Saatgut aus ganz Deutschland lagert und Sorten für die Zukunft bewahrt werden.

Die ‚kleine Schwarze‘ vom Bodensee

In der Erhaltungszüchtung, die Udo Hennenkämper am Keyserlingk-Institut betreibt, geht es darum, äußere Merkmale wie Wuchsform und Blütenfarbe zu erhalten, aber für die Weiterzüchtung immer Samen derjenigen Pflanzen auszuwählen, die mit den spezifischen Umweltbedingungen besonders gut zurechtkommen und die eine gute Ernte versprechen.

Der Versuchsanbau erfolgt dabei in Zusammenarbeit mit Demeter-Höfen am Bodensee, z.B. mit dem Hof Höllwagen oder dem Lorenzhof aus dem WIR. Netzwerk. So ist es Udo Hennenkämper über die Jahre gelungen, die 'Kleine Schwarze' so weiterzuentwickeln, dass ein erfolgreicher Anbau am Bodensee möglich wurde.

• Woran erkenne ich 'ProSpecieRara'-Sorten?

  Diese Sorten erkenne ich am 'ProSpecieRara'-Logo, z.B. auf Kistenecken oder Obst- und Gemüse-Schildern im Bioladen.
  

• Wer steht hinter 'ProSpecieRara'?

  'ProSpecieRara' ist eine Non-Profit-Organisation. Sie wurde 1982 in der Schweiz gegründet, um gefährdete Kulturpflanzensorten und Nutztierrassen vor dem Aussterben zu bewahren. Dies geschieht in Zusammenarbeit mit einem schweizweiten Netzwerk aus ehrenamtlichen Sortenbetreuer:innen und Züchter:innen, mit verschiedenen Institutionen und dem Bund.
  
  2011 wurde die deutsche Schwesternorganisation als gemeinnützige ProSpecieRara gGmbH Deutschland mit Sitz in Freiburg gegründet. Mittlerweile gibt es ein Deutschland ein weiteres Büro in Sachsen.
  
  2005 wurde das Gütesiegel 'ProSpecieRara' eingeführt. Als erstes Label für die Biodiversität von Kulturpflanzen und Nutztieren wurde es zu einem wichtigen Meilenstein in der Erhaltungsarbeit.
  

• Welche Kriterien muss eine Kulturpflanzensorte für die Zertifizierung erfüllen?

  Sorten, die in das Erhaltungsprogramm von ProSpecieRara aufgenommen werden sollen, müssen die folgeneden Kriterien erfüllen:
  

  • Alter
  • Seltenheit (hierzu werden u.a. Rote Listen, Anbaustatistiken, Baumschul- oder Saatgut-Kataloge zu Rate gezogen)
  • Samenfestheit (relevant für Sorten, die über Saatgut vermehrt werden)
  • Kulturhistorischer Bezug zu Deutschland
  • Besondere, erhaltenswerte Eigenschaften wie Geschmack, Optik, Robustheit im Anbau oder Verarbeitungseigenschaften

  Bei unklaren Fällen werden die verschiedenen Faktoren gegeneinander abgewogen und innerhalb des ProSpecieRara-Teams eine gemeinsame Entscheidung gefällt.
  
  Laufend werden weitere Sorten aufgenommen, die von ProSpecieRara aufgespürt oder von Aktiven an ProSpecieRara herangetragen werden.
  

• Wie kann ich als Privatperson helfen, bedrohte Kulturpflanzen zu retten?
  • Alte und seltene Sorten im Restaurant und im Laden nachfragen und genießen. Denn was konsumiert wird, wird angebaut und bleibt erhalten.
  • Im eigenen Hausgarten selbst alte Sorten anbauen, Saatgut daraus gewinnen und verbreiten. ProSpecieRara vermittelt gerne die dazu nötigen Informationen und bietet Samenbaukurse an.
  • ProSpecieRara mit einer Fördermitgliedschaft oder Spende unterstützen.

Verkaufsfertig verpackt werden die Linsen auch gleich vor Ort in Überlingen, und zwar bei der SKID gGmbH, einem integrativen Betrieb, der Menschen mit Assistenzbedarf bei der größtmöglichen selbstständigen Lebensgestaltung unterstützt.

"Unsere Mitarbeitenden übernehmen unter Anleitung das Aufbringen der Etiketten, das Abwiegen und Abfüllen der Linsen, das Versiegeln der Papiertüten bis hin zum Bestücken der Mehrweg-Transportkisten, in denen die Linsen an die Bioläden ausgeliefert werden", berichtet Mathilde Balser von der SKID gGmbH.

"Höllwangen, SKID und BODAN liegen in einem Umkreis von 5 Kilometern – regionaler geht es ja nicht", freut sich die gelernte Bäuerin.

Der Aufbau der regionalen Wertschöpfungs- und Vermarktungskette der Beluga-Linse 'Kleine Schwarze' aus dem WIR. Netzwerk wurde gefördert im Rahmen von 'Vielfalt schmeckt“, einem Projekt von ProSpecieRara, Rinklin und BODAN.

Wo kaufen?

• Verbraucher:innen erhalten die WIR. Linsen in ihrem Naturkost-Fachgeschäft.
• Bio-Läden können sie beziehen über den Online-Shop von BODAN Großhandel für Naturkost (Stichwort: WIR. Linsen).