WIR. Mehle

Das Korn für unser Mehl wächst auf den Feldern der WIR. Höfe am Bodensee und wird in Mühlen der Region gemahlen. In den Hofkreisläufen der biodynamisch wirtschaftenden Betriebe spielt Getreide eine wichtige Rolle. Denn es gehört zu einer gesunden Fruchtfolge dazu. In die Tüte kommen dabei ausschließlich Sorten aus biologischer Züchtung oder traditionelle Sorten – einfach konsequent.

Um Bodenfruchtbarkeit und Vielfalt auf den Feldern zu stärken und zu erhalten, verwenden Demeter-Höfe viel Sorgfalt auf die Planung einer sinnvollen Fruchtfolge. So wechseln Kulturen mit verschiedenen Boden-Ansprüchen und -Wirkungen sich ab, Anbauflächen haben Zeit sich zu regenerieren.

Getreide ist für solche Fruchtfolgen und für einen gesunden biodynamischen Hofkreislauf eine unverzichtbare Komponente.

Das Mehl in den WIR. Tüten wird ausschließlich aus Korn gemahlen, das auf den Feldern unserer WIR. Höfe gewachsen ist.

Gemahlen wird es von handwerklich arbeitenden Mühlen direkt in der Umgebung, zum Beispiel in der Steigmühle in Engen, deren Name bereits 1374 urkundlich erwähnt wurde.

Anbaubetriebe

• Hof Höllwangen (Überlingen)
• Hofgut Rengoldshausen (Überlingen)
• Hofgut Rimpertsweiler (Salem-Oberstenweiler)
• Spiesshaldenhof (Salem-Mittelstenweiler)

Nach der Pilotphase kommen Anbauflächen auf weiteren WIR. Höfen hinzu.

Verarbeitung

• Steigmühle Engen

Für unser Mehl verwenden WIR. nur Getreidesorten besonderer Qualität. Sie sind frei von Patenten oder Gentechnik und bieten ganzheitlich wertvolle Nahrung.

Alle WIR. Mehle, die seit Oktober 2022 in den Handel gekommen sind, tragen das Qualitätszeichen "bioverita" für unter Bio-Bedingungen neu gezüchtete Getreidesorten. Einige der verwendeten Getreidesorten wurden sogar direkt in der Bodenseeregion gezüchtet – vom Keyserlingk-Institut in Salem.

Ein wesentlicher Vorteil der unter Bio-Bedingungen neu gezüchteten Getreide-Sorten: Sie sind optimal an die Anforderungen des Öko-Landbaus angepasst.

Dank ihrer natürlichen Stärke behaupten sie sich leichter gegen Krankheiten und Beikräuter. Zudem wurzeln sie so gut im Boden, dass sie Nährstoffe bestens erschließen.

• Wer steht hinter 'bioverita'?

  'bioverita' ist ein europaweiter Dachverein, der sich für die Bio-Züchtung einsetzt und sie bekannt macht. Getragen wird er von Bio-Züchtern und Organisationen aus Bio-Landbau, -Herstellung und -Handel. BODAN gehört zu den Mitgliedern, die den Verein tragen.
  

• Wie wird die Bio-Züchtung kontrolliert?

  Die Arbeit der bioverita-Bio-Züchter wird regelmäßig auditiert. Alle 4 Jahre erfolgt ein großes Audit, jährlich eine Aktualisierung.
  
  Zur Anerkennung einer Sorte muss der Bio-Züchter gegenüber der Labelkommission den Werdegang dieser Sorte (Ursprungspflanzen, Anbauflächen, Vermehrungstechniken etc.) genau belegen.
  

• Welche Getreidesorten stammen aus Bio-Züchtung?

  'bioverita' führt Sortenlisten, in denen alle Gemüse- und Getreide-Sorten erfasst sind, die den Qualitätsanforderungen des Vereins an eine biologische Züchtung genügen.
  

  Sortenlisten bioverita
• Was bringt 'bioverita' den Bio-Anbauenden?

  Die Bio-Anbauenden erhalten samenfeste Sorten, die eine erneute Aussaat von Kulturpflanzen aus der Ernte heraus (Nachbau) ermöglichen. Das macht sie unabhängig gegenüber Saatgutkonzernen.
  
  Der Anbau von Sorten aus der Bio-Züchtung kann allerdings nur erfolgreich sein, wenn Bäuer:innen und Gärtner:innen diejenigen Sorten aussäen, die für Boden und Klima an ihrem individuellen Standort am besten geeignet sind. 'bioverita' vermittelt den Kontakt zu Experten der Bio-Saatgut-Hersteller Bingenheimer Saatgut und Sativa Rheinau, die hierzu fachkundige Beratung bieten.
  
  Bei regelmäßigen Treffen tauschen die Anbauenden von 'bioverita'-Sorten ihre Erfahrungen zu Ernte-Qualität und -Erträgen aus, um voneinander zu lernen und so den Anbau von Sorten aus der Bio-Züchtung rasch voran zu bringen.
  

Seit Oktober 2022 sind die ersten vier WIR. Mehlsorten erhältlich:

• Weizenmehl, Type 550
• Weizenmehl, Type 1050
• Dinkelmehl, Type 630
• Dinkel-Vollkornmehl

Seit Januar 2023 gibt es außerdem:

• Goldritter Mehl, Type 800 (ein Mehl mit besonderen Eigenschaften, siehe unten)

Weitere Sorten kommen schon bald hinzu, u.a. ein Roggenmehl.

'Goldritter' ist eine regionale Winterweizensorte. Das auf dem Hofgut Rimpertsweiler ansässige Keyserlingk-Institut hat sie durch Auslese aus einer älteren Hofsorte entwickelt. Sie hat einen geringen ATI-Gehalt. ATI steht für 'Amylase-Trypsin-Inhibitor' und ist ein Protein, das zusammen mit dem Gluten im Weizen und ihm verwandten Getreidearten vorkommt.

Während das Problem von Weizenallergien und Zöliakie jeweils nur einen sehr geringen Prozentsatz der Bevölkerung trifft, kommt sehr viel häufiger eine sogenannte Weizensensitivität vor, bei der Betroffene aber die weizenverwandten Getreidearten Dinkel und Emmer meist gut vertragen. Durch die Forschungsergebnisse von Prof. Dr. Detlef Schuppan (Universitäts-Medizin Mainz) wissen wir inzwischen, dass diese Unverträglichkeit mit dem ATI zusammenhängt, weshalb man auch von ATI-Sensitivität spricht.

Wenn also bei Unverträglichkeit von Weizen oder anderen glutenhaltigen Getreidesorten eine Zöliakie, eine Weizen-Allergie oder das Reizdarmsyndrom (IBS) als Ursache ausgeschlossen werden können, ist der Grund für die Unverträglichkeit oft das ATI. Für Menschen mit Weizensensitivität, die gerne mal wieder ein Weizenbrot essen möchten, lohnt es sich also auszuprobieren, ob 'Goldritter-Brot' oder 'Goldritter-Mehl' bekömmlich für sie ist. (Das gilt nicht für Zöliakie-Betroffene, da 'Goldritter' Gluten enthält!)

Wo kaufen?

• Verbraucher:innen erhalten die WIR. Mehle in ihrem Naturkost-Fachgeschäft.
• Bio-Läden können sie beziehen über den Online-Shop von BODAN Großhandel für Naturkost (Stichwort: WIR. Mehl).