Huberts Linsen-Gemüse-Terrine

Feine Power-Vorspeise

  • Vorspeise
  • Arbeitszeit ca. 45 Minuten
  • Mittel
  • 8 Personen

Zutaten

Für eine Terrine mit 1,5 l Inhalt

  • 200 g Beluga Linsen ungekochte ‚Kleine Schwarze‘*
  • 400 g Gemüsebrunoise (1 bis 2 mm kleine Gemüsewürfel) angeschwitzt (z.B. Möhren, Knollensellerie, Zucchini, Brokkoli, Pastinake)
  • 50 g Zwiebelwürfel angeschwitzt
  • ca. 1l Gemüsebrühe*
  • 3,5 g Agar-Agar
  • Terrinen-Form mit 1,5 l Volumen
  • Olivenöl
  • Frischer Meerrettich
  • Trüffel-Öl
  • Petersilie, Schnittlauch, ggf. weitere Kräuter
  • Pfeffer, Salz

Zubereitung

  1. 200 g ‚Kleine Schwarze‘ in der 2,5-fachen Volumenmenge Gemüsebrühe kochen (nicht zerkochen).
  2. Gemüse- und Zwiebelwürfel in ein wenig Olivenöl andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. 500 ml Gemüsebrühe und Agar-Agar vermengen, aufkochen ca. 2 Minuten beiseitestellen; dann nochmals kurz aufkochen, anschließend abschmecken.
  4. Die angedickte Brühe mit den noch warmen Linsen und Gemüsebrunoise vermischen. Das Öl und den frisch geriebenen Meerrettich dazu geben. In die Terrinen-Form füllen und fest werden lassen (mindestens 2 Stunden).
  5. Für raffinierten Kontrast am Gaumen: In etwa fingerdicke Scheiben geschnittene Terrine servieren mit einem Klacks Kräuter-Quark und einem Vollkorn-Cracker am Salat-Bouquet.

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Tipp zur Portionierung: Die erkaltete Terrine lässt sich gut im Kühlschank 4 Tage aufbewahren und so als Eiweiß-Kick auf mehrere Mahlzeiten verteilen.

* WIR. Brühe aus Frischgemüse, WIR. Beluga-Linsen ‚Kleine Schwarze‘ vom Hof Höllwangen.


Vielen Dank an Hubert Hohler, Senior Expert Gastronomy der Fastenklinik Buchinger Wilhelmi am Bodensee, der dieses Rezept für uns bereitgestellt hat.