Kräftiger Tomaten- Bohnen-Salat

Pikant fürs Buffet am Abend

  • Vorspeise
  • Arbeitszeit ca. 75 Minuten
  • Einfach
  • 4 Personen

Zutaten

  • 200 g schwarze Bohnen
  • 600 ml Wasser
  • 3 EL Distelöl, kaltgepresst
  • 3 EL Balsamessig
  • 3 EL Gemüsebrühe
  • 1 TL Senf
  • 2–3 Msp. Meersalz
  • 1 Pr. Pfeffer
  • 1 Msp. Paprikapulver
  • 80 g rote Zwiebeln
  • 400 g Tomaten
  • 80 g schwarze Oliven
  • 3 EL frische Kräuter,
  • z.B. Majoran, Oregano, Thymian

Zubereitung

  1. Bohnen ca. 8 Std. in Wasser einweichen, anschließend im Einweichwasser ca. 1 Std. köcheln bis sie weich sind. Für die Soße Distelöl, Balsamessig, Gemüsebrühe und Senf schlagen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Noch warme Bohnen mit der Soße und den Kräutern mischen, abschmecken und abkühlen lassen. Tomaten würfeln, Zwiebeln klein schneiden und mit den Oliven zu den abgekühlten Bohnen geben.

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* Zwiebeln und Tomaten von Moosfeld (ehemals Gemüsebau Keßler)

Seit fast 30 Jahren bewirtschaften Thomas Keßler und seine Leute ihre Felder auf der Bodensee-Halbinsel Höri biologisch-dynamisch. Der Betrieb setzt ganz auf regenerative Energien und übernimmt dabei eine Vorreiterrolle.
Spezialitäten: Tomaten, Gurken, Salat und Höri-Bülle