Mangoldröllchen 'Glatter Silber'

Vegetarisches Sommergericht mit verlockenden Geschmacks-Akzenten

  • Hauptgang, Mittagessen, Abendessen
  • Arbeitszeit ca. 20 Minuten
  • Mittel
  • 4 Personen

Zutaten

  • 5 Mangoldblätter 'Glatter Silber' mit Stil*
  • 100 g Höri-Bülle*
  • 100 g Tomaten
  • 50 g Walnusskerne
  • 50 g Hutzelbirne oder andere getrocknete Birne
  • 10 g Olivenöl
  • 1/2 EL Essig
  • 2 g Salz
  • Etwas Pfeffer, Muskat und Koriander

Zubereitung

  1. Vorsichtig den Stil aus den Mangoldblättern ausschneiden und die 4 schönsten Blätter beiseitelegen.
  2. Den restlichen Mangold und die Höri-Bülle in Streifen schneiden und anschwitzen.
  3. Die Tomaten fein würfeln, dazu geben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten lassen.
  4. Das Ragout mit den gehackten Walnüssen und der Hutzelbirne verfeinern, dann mit den Gewürzen und dem Essig abschmecken.
  5. Die Hälfte des angeschwitzten Ragouts in die Blätter füllen und einrollen.
  6. Die Röllchen auf das Ragout setzen und zugedeckt weitere 5 Minuten garen; ggf. etwas Flüssigkeit angießen. Zum Schluss mit dem Olivenöl verfeinern.

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* Die feine, mildaromatische rote Zwiebel 'Höri-Bülle' und der Mangold 'Glatter Silber' sind alte seltene Sorten, die das Gütesiegel 'ProSpecieRara' tragen dürfen.

Sorteninfo: Mangold ist verwandt mit der Roten Bete und wurde ausgehend von der Mittelmeerküste kultiviert. Die Sorte 'Glatter Silber' hat dunkelgrüne, spinatartige Blätter, deren breite, silberweiße Rippen wie Spargel zubereitet werden können.

Dieses Rezept wurde bereitgestellt von Hubert Hohler von der Fastenklinik Buchinger Wilhelmi am Bodensee, im Rahmen von 'Vielfalt schmeckt', einem Projekt von ProSpecieRara, Rinklin und BODAN. Die Projektpartner bringen vom Aussterben bedrohte Gemüsesorten zurück auf die Felder – gemeinsam mit Anbauenden, Bioläden, Restaurants und Verbraucher:innen. www.vielfaltschmeckt.de.

Gefördert durch das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft aufgrund eines Beschlusses des Deutschen Bundestags im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaft (BÖLN). Außerdem gefördert durch die Heidehof Stiftung.