Salemer Grüne Sauce

  • Snack, Dipp, Sauce, Abendessen
  • Arbeitszeit ca. 20 Minuten
  • Einfach
  • 4 Personen

Zutaten

  • 5 Zweige krause Petersilie*
  • 1 Bund Schnittlauch*
  • 5 Zweige Kerbel
  • 1 Beet Kresse
  • 10 Blätter Sauerampfer
  • 10 Blätter Borretsch
  • Blätter von 10 Zweigen Pimpinelle
  • 500 g Sauerrahm
  • 1 EL Apfelessig
  • Ggf. 1 EL Sonnenblumenöl
  • Ggf. 1 EL Senf mittelscharf
  • Pfeffer + Salz

Zubereitung

  1. Kräuter abspülen, in der Salatschleuder entwässern und grob kleinschneiden.
  2. Sauerrahm, Essig (und Öl) oder Senf und Kräuter in einem Mixer oder mit dem Zauberstab so lange pürieren, bis sich eine schöne grüne Farbe entwickelt hat.
  3. Im Kühlschrank mindestens 2 h durchziehen lassen.
  4. Sauce servieren zu hartgekochten Eiern* und Pellkartoffeln*. Passt aber auch perfekt zu Suppenfleisch* bzw. Tafelspitz*.

*
Petersilie und Schnittlauch vom Hofgut Rimpertsweiler. Kartoffeln von der Hofgemeinschaft Heggelbach. Eier von Zweinutzungshühnern vom Helchenhof. Suppenfleisch oder Tafelspitz vom jungen Bodensee-Weiderind.

Insider-Tipp

In die original Grüne Sauce gehört kein Dill, ebenso wenig Mayonnaise, saure Gurken, Knoblauch oder Mittelmeerkräuter. Erlaubt ist je nach Geschmack 1 EL mittelscharfer Senf, dann aber Essig und Öl weglassen.