Schwarze-Linsen-Küchle

Reichhaltige Hauptmahlzeit

  • Mittagessen, Abendessen
  • Arbeitszeit ca. 45 Minuten
  • Mittel
  • 8 Personen

Zutaten

Für etwa 25 Küchle à 60 g

  • 250 g Belugalinsen (roh; gekocht etwa 500 g)*
  • ca. 650 l Gemüsebrühe**
  • 1 Ei**
  • 250 g Quark
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 200 g Zwiebel
  • 200 g Karotten
  • 200 g Zucchini
  • 100 g geriebener Alpkäse (9 Monate)**
  • 10 g Lupinenwürze**
  • 1 Msp Curry
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl

Zubereitung

  1. Die Beluga-Linsen in der 2,5-fachen Volumenmenge Gemüsebrühe kochen.
  2. Karotten, Zucchini und Zwiebeln in sehr kleine Würfel schneiden oder in Streifen reiben und andünsten.
  3. In einer Schüssel Quark, Ei und geriebenen Käse mischen, Lupinenwürze, Curry, Salz und Pfeffer beifügen sowie das angedünstete Gemüse und die Linsen untermischen.
  4. Mit einem Eis-Portionierer Kugeln von ca. 60 g formen. Küchle einfach auf ein gefettetes oder mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech geben, die Oberseite leicht mit Bratöl einpinseln.
  5. Bei 175°C ca. 15 Minuten im Ofen backen.

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* Diese Mengen ergeben rund 25 Küchle à ca. 60 g (3 Küchle für jede der 8 Personen). Falls die Runde kleiner ist: Die Backlinge lassen sich wunderbar einfrieren oder im Kühlschrank 4 Tage aufbewahren. Sie eigenen sich bestens als Belag für ein Sandwich oder als kalte Speise zum Salat.

** WIR. Beluga-Linse ‚Kleine Schwarze‘ vom Hof Höllwangen; Brühe aus WIR. Frischgemüse; WIR. Ei von ÖTZ-Zweinutzungshühnern auf dem Helchenhof; Alpkäse (9 Monate) von der Hofgemeinschaft Heggelbach; Lupinenewürze ‚Lupinello‘ vom Biolandhof Kelly.


Vielen Dank an Hubert Hohler, Senior Expert Gastronomy der Fastenklinik Buchinger Wilhelmi am Bodensee, der dieses Rezept für uns bereitgestellt hat.